面粉，餐桌上的老朋友，尤其在節(jié)日里，更是不可或缺。家家戶戶備上幾袋，饅頭、餃子、面條，樣樣都能搞定。但走進(jìn)超市，面對(duì)貨架上五花八門(mén)的面粉，心里難免犯嘀咕：這面粉里，到底有沒(méi)有添加劑呢？別急，咱們今天就好好聊聊這事兒。

咱們平時(shí)吃的面食，哪個(gè)不是面粉變的？特別是咱們北方人，家里沒(méi)幾袋面粉，還真覺(jué)得少了點(diǎn)什么。但話說(shuō)回來(lái)，面粉是怎么來(lái)的，怎么挑，你真的知道嗎？

面粉，其實(shí)就是小麥磨成的細(xì)粉，去皮、研磨，主要成分就是淀粉。而且，面粉還分低筋、中筋、高筋三種，這個(gè)“筋”，說(shuō)的就是面粉里的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋性就越強(qiáng)，用途也越廣。

拿高筋面粉來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量大約13.5%，做面包最合適。顏色深、活性強(qiáng)，握在手里不容易成團(tuán)。低筋面粉呢，蛋白質(zhì)含量在9.5%到11.5%之間，顏色白、容易成團(tuán)，做餅干、糕點(diǎn)最合適。至于中筋面粉，蒸包子、做面條，啥都能干，是咱們?nèi)粘Ｉ钪杏玫米疃嗟摹?/p>

但有些商家，為了讓面粉看起來(lái)更好，就往里加食品添加劑。這讓很多人心里不太舒服。其實(shí)，想挑無(wú)添加的面粉，也不難。

在超市買(mǎi)面粉時(shí)，注意看包裝袋上，都有“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”這幾個(gè)字。這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就是國(guó)家規(guī)定的，面粉好壞的一個(gè)直觀指標(biāo)。低筋面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8608，中筋面粉是GB/T1355，高筋面粉是GB/T8607。

最新的《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1355—2021，對(duì)無(wú)添加食用小麥粉的要求更嚴(yán)了，明確表示不能添加任何食品添加劑。所以，要是看到包裝袋上有這個(gè)新國(guó)標(biāo)“GB/T 1355—2021”，那就說(shuō)明這面粉是無(wú)添加的，可以放心吃！

當(dāng)然，除了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，面粉的加工等級(jí)也很重要。精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，加工等級(jí)越高，口感越好。但也要注意，加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也就越多。所以，怎么挑，還得看你自己的需求。

還得提醒大家一句，買(mǎi)面粉一定要選正規(guī)廠家的，路邊小商販的散稱面粉，或者沒(méi)標(biāo)簽的面粉，可別隨便買(mǎi)。買(mǎi)面粉時(shí)，得看看包裝袋完不完整，有破損的可別要。面粉儲(chǔ)存時(shí)，記得封口，防潮防異味，別放在高溫環(huán)境下。要是發(fā)現(xiàn)面粉味道不對(duì)了，那就別吃了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。

食品安全大于天，咱們平時(shí)買(mǎi)面粉、存面粉時(shí)，可得小心了。希望這篇文章能幫到你，讓你買(mǎi)到健康、放心的面粉。怎么樣，對(duì)這事兒你有什么看法？歡迎留言交流！

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