摘要：掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面易吸收，可以養(yǎng)胃，而且掛面也含有維生素、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康食品，但掛面也不可以長(zhǎng)期大量食用。那么掛面怎么挑選？掛面怎么做好吃？下面為大家介紹。

目錄

掛面的營(yíng)養(yǎng)功效與作用

長(zhǎng)期吃掛面的危害

掛面的制作方法

掛面怎么挑選

掛面怎么做好吃

掛面的食用禁忌

掛面的保質(zhì)期

掛面相關(guān)問題

掛面的營(yíng)養(yǎng)功效與作用

1、養(yǎng)胃

面條是用小麥等谷物或豆類磨成粉后，再加水揉制加工而成的，因此面條本身非常細(xì)膩，煮熟后的面條很容易被消化吸收，食用溫?zé)岬拿鏃l還具有養(yǎng)胃的功效。

2、改善貧血

食用面條還可以改善由于營(yíng)養(yǎng)不良因素導(dǎo)致的貧血，面條中含有血細(xì)胞增殖、分化算需要的必須物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂類、維生素、鐵元素、銅元素、鋅元素等，可以促進(jìn)造血功能，改善人體氣血運(yùn)行。

3、增強(qiáng)免疫力

面條是由小麥制造而成，里面含有豐富的植物蛋白，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此常食用面條有增強(qiáng)免疫力的功效。

4、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收

面條是由小麥制成的，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在我國(guó)北方多地被當(dāng)為主食。面條中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠平衡營(yíng)養(yǎng)吸收，食用面條對(duì)于保持身體健康是非常有幫助的。

5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

食用面條能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，面條中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和心、肝等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要的影響。

長(zhǎng)期吃掛面的危害

掛面中含有一定量的鈉鹽成分，適量攝入對(duì)人體影響較小，不足以直接導(dǎo)致疾病。掛面中通常不含防腐劑、食品添加劑等物質(zhì)，因此，常吃掛面的危害是基于長(zhǎng)期大量食用的基礎(chǔ)之上，而少量或適量食用不會(huì)造成太大危害。

1、營(yíng)養(yǎng)不良

經(jīng)常將掛面作為主食食用，可能會(huì)導(dǎo)致攝入的營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一，進(jìn)而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的問題。不建議長(zhǎng)期選擇掛面作為主食，而應(yīng)多攝入粗雜糧，另外還需搭配蔬菜、水果及富含蛋白質(zhì)類的食物，以保證食物攝入多樣化，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

2、咀嚼功能差

如果經(jīng)常進(jìn)食軟爛掛面，可能會(huì)影響咀嚼功能，尤其對(duì)小孩而言，咀嚼功能差可能會(huì)影響胃腸對(duì)食物的消化吸收，進(jìn)而影響生長(zhǎng)發(fā)育。

3、肥胖

掛面中主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，長(zhǎng)期大量食用容易導(dǎo)致淀粉攝入過(guò)多，提供的能量多，進(jìn)而增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

4、增加疾病風(fēng)險(xiǎn)

掛面在加工過(guò)程中添加食鹽，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致鈉鹽中的鈉離子、氯離子攝入過(guò)多，鈉離子具有親水性，容易與人體細(xì)胞液中的水分結(jié)合導(dǎo)致水分在體內(nèi)滯留無(wú)法及時(shí)排出，導(dǎo)致血容量升高，在一定程度上可增加血壓升高的風(fēng)險(xiǎn)。

因此通常建議均衡飲食，避免長(zhǎng)期大量食用掛面，少量或適量食用即可。建議主食營(yíng)養(yǎng)多樣化、豐富化，避免營(yíng)養(yǎng)攝入不足而不利于身體健康。

掛面的制作方法

1、和面：有筋道的掛面一定要頭天晚上和面，和面時(shí)要加點(diǎn)鹽10斤面粉一湯勺，溫度高時(shí)多加一點(diǎn)，溫度低可以少加。

2、切面：和好的面放至第二天清晨才開始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在面團(tuán)上旋轉(zhuǎn)，將面切成粗長(zhǎng)條狀放如盆中，每放一層撒點(diǎn)面粉防止粘連。

3、盤條：將粗條狀的面條拉成細(xì)面，注意保證粗細(xì)一致。然后將纏好的面放入醒面箱。

4、醒面：醒面就是將纏好的面放置不動(dòng)，一般在5至6個(gè)小時(shí)。

5、拉面：醒過(guò)的面并沒有完全干，有超好的彈性，這時(shí)可以將面拉得細(xì)如發(fā)絲。

6、曬面：將面拉至室外，陽(yáng)光均勻的撒在拉過(guò)的面上，2至3個(gè)小時(shí)就會(huì)曬干。

7、收面：把曬干的面條收起來(lái)，并且切成長(zhǎng)短相同的段，再包裝起來(lái)就可以了。

掛面怎么挑選

1、在挑選掛面的時(shí)候，要注意掛面的外包裝是否完整，如果包裝有缺損，最好不要購(gòu)買。因?yàn)閽烀嬖诔鰪S的時(shí)候，外包裝都是完整的，如果包裝缺損，很有可能是老鼠或是蟑螂等其他對(duì)人體有害的東西所造成的。

2、在挑選掛面的時(shí)候，還要注意看清掛面的出廠日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家。

3、在挑選掛面的時(shí)候，還要注意掛面的顏色，沒有使用添加劑的掛面顏色是白中帶有淡黃色的，如果掛面的顏色過(guò)白，有可能是使用添加劑的，這樣的掛面最好不要選用。

4、在挑選掛面的時(shí)候，還要注意看掛面的顏色是否是均勻一致的，如果顏色不一致，最好不要購(gòu)買。另外，在挑選掛面的時(shí)候，還要注意聞一下掛面的味道，正常的掛面有一股面香味，如果掛面有霉味和其他味道，最好不要購(gòu)買。

5、在購(gòu)買掛面的時(shí)候，要看清楚掛面的成分，特別要看清楚掛面上面鈉元素的含量。因?yàn)橥ǔＴ谥竺娴倪^(guò)程中會(huì)加入鹽，而如果掛面中含有的鈉元素成分過(guò)高，在經(jīng)常食用后，會(huì)影響人體健康。所以，在挑選掛面的時(shí)候，最好挑選鈉元素含量低的掛面。

掛面怎么做好吃

掛面的做法

1、油潑拌面

準(zhǔn)備材料：掛面、蔥花、豬油一小勺、生抽、醋、花椒面、蠔油、麻油。

做法：面條煮軟后撈出，不用瀝干水分，放到碗里，將準(zhǔn)備好的材料依次放入碗中，鍋中燒油8成熱，淋在面條上即可。

2、紫菜雞蛋面

準(zhǔn)備食材：掛面、紫菜、雞蛋、香蔥、香菜適量。

做法：取一個(gè)大碗，依次放入撕碎的紫菜、香蔥末、香菜末、少許鹽，鍋中倒入適量的水燒開，往鍋里打一個(gè)雞蛋，待雞蛋周圍稍稍凝固，顏色變白后開火，然后中小火煮2-3分鐘左右，這時(shí)一個(gè)形狀完整的荷包蛋就煮好了，盛出備用，把掛面放入鍋中煮至成熟，把掛面撈出放入大碗中，然后放上荷包蛋，再淋少許香油即可。

3、酸湯早餐面

準(zhǔn)備食材：掛面適量、香蔥適量，香蔥清洗干凈切碎。

做法：取一個(gè)大碗，放入香蔥、少許鹽、1勺生抽、2勺醋、少許香油，鍋中倒入適量的水燒開，然后往碗中舀2勺熱水，把掛面放入鍋中煮熟。把掛面撈入碗中即可。

4、雞絲面

準(zhǔn)備食材：雞腿、掛面、鹽、八角、香葉、姜絲

做法：

(1)雞腿清理干凈后放入鍋里焯水去血沫和油脂。

(2)放入焯水后的雞腿，加鹽小火燉制40分鐘。

(3)把煮好的雞肉撈出，晾涼后撕成細(xì)絲。

(4)鍋里坐水，水開后下入掛面，煮熟，把面盛出放入準(zhǔn)備好的面碗，倒入適量的雞湯，碼上蔬菜絲、雞肉絲，（或者自己喜歡的配菜）最后來(lái)上一湯匙紅油即可。

5、蔥油拌面

準(zhǔn)備食材：掛面、老抽、香蔥

做法：

(1)香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段。

(2)碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調(diào)和均勻備用。

(3)炒鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時(shí)關(guān)火，炸好的蔥油加入準(zhǔn)備好的調(diào)料攪拌均勻即可。

(4)鍋中倒入足量的水燒開，下一小把掛面，水開后煮煮制面條8分熟，撈出過(guò)冷水，淋入蔥油，翻拌均勻，將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油面就好了。

煮掛面竅門

1、在煮面條之前最好在水里面放一點(diǎn)食鹽，然后再將面條放進(jìn)去煮，這樣煮出來(lái)的面條不容易糊爛，而且比較筋道好吃。

2、煮面條除了要加食鹽之外，還要在水里面加一湯匙菜油，這樣在面條下鍋的時(shí)候沾染上菜油，面條不會(huì)粘連在一起，還能防止煮面條的時(shí)候溢鍋，起泡沫。

3、當(dāng)然你還可以在里面加一點(diǎn)食醋，因?yàn)槊鏃l是堿性的，堿味比較重，加點(diǎn)食醋可以中和堿味，還能讓面條煮出來(lái)更白。

4、煮掛面的時(shí)候一定不要等到水完全開之后才放掛面，要在水剛剛開起小泡的時(shí)候，就將掛面放進(jìn)去，然后攪動(dòng)幾下，再蓋上蓋子。等到水完全干之后再加一點(diǎn)涼水，再煮一會(huì)這樣。這樣煮出來(lái)的掛面熟的很快。

5、煮濕面條或者是自己搟的面條的時(shí)候，一定要在水起大泡的時(shí)候下。然后用筷子攪拌幾下，這樣可以防止面條粘連。等到水又開了之后，點(diǎn)一次涼水，大概點(diǎn)兩次面條就熟了。用開水煮濕面條，煮出來(lái)的面條不會(huì)粘連，更筋道好吃。

6、如果在煮的過(guò)程中不小心導(dǎo)致面條結(jié)成團(tuán)，這時(shí)候可以在里面噴一點(diǎn)米酒，攪拌一下面條就會(huì)散開了。

掛面的食用禁忌

1、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。晚上食用時(shí)，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

2、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)造成一定的損傷，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時(shí)候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。

3、部分人群不宜食用。濕熱體質(zhì)者、痰濕體質(zhì)者忌食掛面，否則可使身體出現(xiàn)不良反應(yīng)。

4、不宜過(guò)量食用。由于掛面中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此不宜過(guò)量食用，否則可導(dǎo)致所攝入的熱量過(guò)高，久而久之就會(huì)對(duì)身體健康造成影響。

5、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

掛面的保質(zhì)期

掛面的保質(zhì)期一般是多長(zhǎng)時(shí)間

不開封可以保存12個(gè)月，打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴(yán)，盡量少接觸空氣，放一個(gè)月沒問題。

掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬(wàn)別吃了。但不管怎樣，以后打開包裝后盡量早點(diǎn)吃完才好，避免浪費(fèi)。也可購(gòu)買更小包裝的。

打開的掛面怎么保存

1、把買回來(lái)的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了，千萬(wàn)別放冷凍里。

2、購(gòu)買小包裝的掛面，最好不要開封后存放時(shí)間過(guò)久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

3、可以把掛面裝在與掛面長(zhǎng)短相宜的密封容器里，這樣掛面既不容易受潮，又能保護(hù)掛面不折斷。

掛面相關(guān)問題

掛面的熱量高嗎

掛面本身是用面粉制作而成，熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，每100克掛面中含有350大卡左右的熱量。

掛面要不要焯水

在煮發(fā)的過(guò)程中，吸水受熱膨脹，面條表層的淀粉容易被煮出，從而溶于水產(chǎn)生粘稠狀液體，加上水沸騰，就會(huì)出現(xiàn)很多泡沫。若是不經(jīng)過(guò)焯水一步，直接下鍋煮，這些泡沫和粘液就會(huì)吸附在面條的表面，先是使得面條賣相不好，氧化后顏色暗淡，更重要的是它會(huì)使得面條表面粘稠，煮出來(lái)以后的面條根根粘在一起。

經(jīng)過(guò)焯水的面條，洗去了面條表面大部分的黏液，煮出來(lái)以后就不容易吸水發(fā)干，也不會(huì)團(tuán)結(jié)在一起，吃起來(lái)口感就會(huì)很爽滑。

提醒大家，面條在焯水之后，最好用涼水過(guò)一遍，這樣不僅能徹底的洗去面條表面粘附的粘液，煮出來(lái)的面條根根分明，爽滑可口，每一根面條煮制時(shí)更好入味。

掛面要煮幾分鐘才熟

掛面一般煮個(gè)5、6分鐘就可以了，具體情況看面條的厚度，厚的還應(yīng)多煮個(gè)2、3分鐘?？村伬锩鏃l浮出水面就好了，或者用筷子試試一夾就斷就行了。

相關(guān)知識(shí)

【掛面的熱量】掛面的功效
掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分
面食控必看！如何挑選健康營(yíng)養(yǎng)的掛面？
面面觀：掛面VS方便面， 一碗面的營(yíng)養(yǎng)之爭(zhēng)
別迷信營(yíng)養(yǎng)掛面，主要看鈉量
掛面也有新玩法！6招教你健康吃掛面，營(yíng)養(yǎng)美味不發(fā)胖！
煮掛面的熱量
意大利面和掛面的區(qū)別在哪兒？哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
營(yíng)養(yǎng)掛面營(yíng)養(yǎng)成分有多少？消費(fèi)者實(shí)在很難判斷
雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……掛面到底選哪種好？吃碗營(yíng)養(yǎng)又美味的面大有講究

網(wǎng)址: 掛面的營(yíng)養(yǎng)功效 http://m.u1s5d6.cn/newsview1151446.html