我們每天都離不開(kāi)的油，你選對(duì)了嗎？ 原創(chuàng) 浦東疾控 疾控U健康

食用油是生活的必需品，

我們每天都離不開(kāi)油。

超市貨架上的食用油種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目，

是否讓你眼花繚亂了呢？

食用油該怎么選，怎么吃才健康，

今天就讓小U來(lái)告訴大家。

食用油是如何分級(jí)的？

當(dāng)我們買(mǎi)油的時(shí)候仔細(xì)觀察，

會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的食用油都標(biāo)有不同的等級(jí)。

那么，食用油等級(jí)怎么劃分的？

哪種等級(jí)更好呢？

剛榨出來(lái)油需要經(jīng)過(guò)精煉加工，而根據(jù)食用油的加工程度，油被分為4級(jí)、3級(jí)、2級(jí)、1級(jí)，數(shù)字越小，等級(jí)越高代表油精煉加工的程度越高。

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分。

相比之下三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

食用油該如何選用？

01

高亞油酸型

大豆油

大豆油含有豐富的亞油酸，有降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有充足的維生素E、維生素D，對(duì)人體健康非常有益。大豆油中還含有豐富的卵磷脂，對(duì)維持生物膜的生理活性和機(jī)體的正常代謝起著關(guān)鍵作用。

葵花籽油

葵花籽油含有豐富的亞油酸和維生素E，可清除體內(nèi)垃圾，有降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用，素有“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油之稱(chēng)。但同時(shí)也不耐高溫。

玉米油

玉米油的特點(diǎn)是多不飽和脂肪酸較多，維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能還有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。

但是，亞油酸尤其亞麻酸不適合高溫，煎、炒、烹、炸都會(huì)使其氧化聚合，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。因此上述食用油比較適合低溫烹調(diào)，如拌菜、燉菜、做面點(diǎn)、調(diào)陷等等。

02

高油酸型

橄欖油

在植物油中，橄欖油所含的脂肪酸中單不飽和脂肪酸含量很高，而單不飽和脂肪酸可以減少血管內(nèi)的炎癥因子，有一定的抗炎癥作用。橄欖油真正的“獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分”是來(lái)自橄欖油中的多酚化合物，如羥基酪醇。

羥基酪醇是有效的抗氧化物質(zhì)，并且可以減少血小板凝集，從而避免血栓形成，這也是橄欖油有益心血管健康的主要原因。

茶籽油

茶籽油和橄欖油十分類(lèi)似，均屬于高油酸型植物油，相比橄欖油，國(guó)產(chǎn)茶籽油性?xún)r(jià)比更高。與其它食用油相比，茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。

（可放大查看）

03

均衡型

如花生油、芝麻油、米糠油等，這些食用油的各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。

小U最后總結(jié)

不同的食用油各有利弊，其中的脂肪酸構(gòu)成比例也不盡相同，因此無(wú)需過(guò)分擔(dān)心油的好與壞，更應(yīng)該關(guān)注自身膳食的脂肪酸需要和比例來(lái)按需選用。

同時(shí)也可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式，選擇合適的食用油。普通炒菜可以選擇菜籽油（有比較特別的氣味，一些人可能接受不了）、精煉橄欖油、花生油。生拌、燉煮可以選擇特級(jí)初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、紫蘇籽油、小麥胚芽油等等。

高溫煎炸雖不推薦，但如有需要選擇飽和脂肪酸豐富的棕櫚油、椰子油、黃油等等更為適合。

-參考文獻(xiàn)-

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撰稿：腫傷科 張博聞 林上群

審稿：楊琛 林濤

編輯：U編輯部

圖片：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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原標(biāo)題：《我們每天都離不開(kāi)的油，你選對(duì)了嗎？》

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