人體每天所需的熱量有10%～15%來自蛋白質(zhì)。一般而言，機體不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來源，只有當人體攝入的熱量不足時，機體才動用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱。

　　在問題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對蛋白質(zhì)的認識陷入了誤區(qū)——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買來蛋白質(zhì)粉來“進補”。專家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅果等食物都富含蛋白質(zhì)，只要膳食平衡，正常人沒必要服用蛋白質(zhì)粉。

　　一、盲目“戒奶”“戒蛋”不可取

　　北京某大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系范副教授告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過食物來補充，比如魚、肉、禽、蛋、奶等動物性食品是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。

　　以一個60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。而事實上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補充大約30克的蛋白質(zhì)，加上肉類和蔬菜提供的蛋白質(zhì)，就可以滿足日常需要。瘦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應(yīng)盡量選擇瘦的牛羊肉作為補充蛋白質(zhì)的主要肉類。

　　范副教授表示，現(xiàn)在一些人擔心動物蛋白不安全，其實這部分人完全可以通過食用豆制品來補充所需的蛋白質(zhì)，而堅果里也富含蛋白質(zhì)。

　　另外，有的人因為部分牛奶、雞蛋檢測出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實大可不必。目前正規(guī)超市和市場中銷售的蛋、奶制品都經(jīng)過檢測，可以安全食用。雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和人體所需蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)最相似，更易吸收，一個60克重的雞蛋一般所含蛋白質(zhì)就有7.7克。如果身體缺少蛋白質(zhì)，則會造成營養(yǎng)不良，抵抗力會下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長發(fā)育會受到嚴重影響。

　　二、蛋白質(zhì)粉不能隨意吃

　　有的人總是擔心自己因蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致免疫力下降，于是吃起了蛋白質(zhì)粉。但范志紅對此并不認同，她認為，正常人從食物中攝取的蛋白質(zhì)營養(yǎng)已經(jīng)足夠，不需要額外進補蛋白質(zhì)粉，而且蛋白質(zhì)并不是吃得越多越好，補充蛋白質(zhì)也要注意量。

　　蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學(xué)家發(fā)布一項聲明指出，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人沒有必要額外補充蛋白質(zhì)粉。痛風、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　專家提醒：

　　蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃?

　　市場上的蛋白質(zhì)粉有兩類，一類以大豆為原料，另一類以牛奶為原料。兩類蛋白質(zhì)粉在食用對象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會有“吃藥”或難以下咽的感覺。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購買空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項雖然對兩類蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對乳清蛋白質(zhì)粉的。

　　1. 按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標簽說明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會造成浪費或副作用。

　　2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時，吃一些其他食品?；颊咧荒艹粤髻|(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

　　3. 吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

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